Le Vacherin Mont-d’Or AOP sera traçable de manière informatique
(Keystone-ATS) L’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or collabore désormais avec une entreprise informatique active dans la traçabilité des aliments. Chaque fromage est marqué d’un code qui permet d’identifier toutes les étapes de la production.
“De la vache à l’assiette du consommateur, tous les fromages de l’appellation bénéficieront dès cette année d’un contrôle qualitatif unique”, écrivent mardi dans un communiqué l’interprofession et l’entreprise valaisanne FairTrace.
Le fromager travaille à l’aide d’une tablette et y entre toutes les données de fabrication. Quantité, temps de chauffe, analyses et autres données y sont stockés.
Lors de l’affinage, le processus se poursuit avec le contrôle de l’attribution des lots, la définition des lieux d’entreposage, les soins donnés au fromage, le contrôle de l’hygrométrie et de la température.
Données stockées
La commercialisation est aussi suivie en fonction de la destination des lots, de leur type et de l’infrastructure et des compétences du destinataire. Toutes les données d’analyse sont conservées dans le logiciel, avec les recherches bactériologiques.
Une alerte avertit les responsables de chaque étape d’un éventuel problème, et permet d’intervenir à n’importe quel moment du processus. “Avant, il fallait 24 heures si tout allait bien. Maintenant, en deux minutes, ont est capables d’avoir toute la visualisation du fromage, a illustré un producteur au 19:30 de la RTS.
Dans les années 1980, une épidémie de listériose due au Vacherin Mont-d’Or avait fait une trentaine de morts en Suisse.
